人造肉1.0和2.0的面世尚未得到预想效果，在大众心目中“人造肉”这一品类存在尚多疑虑。植物肉是人造肉的3.0版本，看看植物肉品类存在哪些机遇与挑战，企业该如何作为？

近年来，植物肉成为食品餐饮行业的潮流，越来越多的企业和资金开始涉猎植物肉品类。植物肉是以植物蛋白为原料，采用拉丝技术制作的人造肉产品，相较于前面推出的1.0和2.0版本，其口感、味道和色泽更接近真肉。随着健康饮食意识的增强，越来越多消费者开始接受植物肉品类，植物肉行业存在巨大的市场发展潜力。

但是，植物肉品类还将面临一系列挑战。

首先，“植物肉”品类名称的认知不足。相较于“植物肉”命名，在消费者更熟悉“人造肉”这一概念；此外，“植物肉”和“人造肉”品类名称很容易误导消费者，让消费者认为该产品是由化学物质合成、属于劣质的肉质产品；品类名称没有明确阐明产品源于何处，很容易引起消费者疑虑，难以获得消费者信任和选择。企业要做好消费者认知教育，让消费者理解、认知、认可植物肉品类，促使消费者形成与企业品牌一致的价值观念，从而构筑快速可持续发展道路。

其次，植物肉产品价格偏高，加之认知不足的影响，更难以被消费者所接受。在消费者认知中，人造产品的价值和价格应该低于其仿制的天然产品，比如人造钻石，不仅成本低还容易复刻、没有收藏价值，所以难以获得消费者信赖。

植物肉产品价格高，是受生产成本高、技术不足、加工流程繁琐等因素影响。所以企业要不断创新改良，提高植物肉研发生产能力，打造标准化、规模化、集约化的产品链条。从而降低生产成本，让利于消费者，获得更多消费者的青睐和推崇。

然后，植物肉食品企业很容易迷失方向，将素食食品企业作为自己的竞争对手，从而造成资源浪费、错失良机。相关数据表明，素食食品市场规模仅为肉类食品市场规模的5%；另外，随着健康饮食意识的提高，越来越多的消费者倾向于清淡、低脂低糖的食品。如果植物肉生产企业对标动物肉品类、从大品类中虎口夺食，为消费者提供绿色健康的肉类产品选择，企业将迎来更广阔的市场蓝海。