说到预制菜，到底什么叫预制菜？只要是涉及到加工环节的都可能是预制菜。据统计，2022年我国预制菜规模为4196亿元，平均增速20%，预计2026年突破万亿。

据企查查显示，2020年国内一共新增登记了12500家预制菜相关公司，同比2019年增长了9%，

预制菜行业在近几年内得到了迅速发展，这背后有多重原因。如今的国内已经到了一个新的消费环境，变得更加平面化了，同时越来越多的产业资本进入了这个行业，资本的疯狂涌入为预制菜行业提供了强大的推动力，预制菜市场一年超过30起融资，瑞幸咖啡、神州租车创始人陆正耀创办的“舌尖英雄”更是拿到20亿融资。

其次，疫情的爆发也加速了预制菜的普及，因为更多的人开始在家烹饪，预制菜成为了一个方便的选择。此外，年轻化的餐饮消费群体和“懒宅经济”的崛起也为预制菜行业带来了更多的机会。

预制菜行业目前有四种类型的参与者：第1类是那些长期专注于预制菜领域的公司，它们已经成功上市，并且专注于推出特色菜品和主打产品。第二类是那些由餐饮企业转型而来的预制菜生产商，它们的主要业务是还原门店菜品。第三类是农业企业，例如圣农和双汇等，它们的优势在于食材的本身。餐饮企业的优势在菜品研发本身，而专业预制菜生产商的优势在于品牌建设和渠道运营已经有了一定的积累。第四类零售企业通常具有较强的营销能力，也是这个行业的参与者之一。

除此之外，还有一些传统的速冻品牌和新兴的网红品牌，如三全、安井和叮叮酸菜鱼等，也是这个行业的重要参与者。在快节奏的都市生活中，可支配的做饭时间越来越稀缺，这种情况在一线、二线城市尤为突出，这也是消费者主要集中在这类城市的原因之一。

这种市场情况导致预制菜市场的统一化难度较大，不同地区和不同产品的制作工艺和口味存在很大的差异，这使得市场对预制菜的反馈并不好。

预制菜的品类极其广泛，从早上吃速冻水饺，中午叫外卖，晚上去餐厅，回来再煮方便面，中间穿插着吃零食，比如泡椒凤爪、火腿肠等零食，这些都是预制菜的范畴。在京东上搜索预制菜，也非常详细的为预制菜的品类做了细致的划分。

我们以前谈到预制菜，都认为是简单的火腿肠、方便面等，而现在的预制菜，是在过去的基础上做了进一步的升级。在预制菜产业链的上中下游中，下游是其主要面向的市场，包括B端和C端两大销售渠道。

B端销售主要服务于连锁餐厅、菜品批发市场、乡厨、酒店等客户，而C端销售则是指食品企业或餐饮企业在工厂完成预制菜加工后，通过餐饮门店、生鲜电商平台、商超等途径直接销售给消费者。数据显示，我国预制菜行业最大的需求来自餐饮行业，有85%以上的预制菜产品销售至B端。随着餐饮外卖行业的蓬勃发展和因疫情催生的家庭端消费需求变化，B端占有率下降，预制菜C端占有率持续上升，预制菜从餐饮后厨逐步走入家庭餐桌。

味之香：作为行业的领先品牌，是这个赛道的第1家上市公司，市值目前在140个亿左右。品牌策略也十分清晰，包括产品卖点的提炼等。

给消费者一种占据预制菜行业中领先品牌这一概念。该品牌以B端定位，线下为主，80%的门店都开在江浙沪的农贸市场，产品几乎涵盖全品类，从牛、羊、猪、水产到火锅、中餐、晚餐聚会等不同场景的需求。

凭借“味知香”和“馔玉”两个核心产品体系，成功抓住了消费者和餐饮商家两端，在预制菜赛道上“一骑绝尘”。然而，味知香超过八成的业务集中在江浙沪地区，区域性特质明显，产品以牛肉类为销售主力，2020年牛肉营收占比超过50%。

叮叮懒人菜：为了解决年轻人目前做饭时间越来越稀缺这一痛点，叮叮懒人菜应运而生。

该品牌于2020年成立，成立3年，销售额过10亿，只做C端，抖音是重点渠道，单月合作的KOC数量在5000人-10000人左右，KOC即关键意见消费者，一般指能影响自己的朋友、粉丝，产生消费行为的消费者。

爆品策略清晰，酸菜鱼作为大爆品，其销量占据了整个预制菜市场的70%。这一突破性的成就。这一成功不仅提升了该品牌的市场地位，同时也推动了整个预制菜行业的发展，树立了新的行业标准。

盒马工坊：不同于保质期一年的预制菜，盒马主打新鲜。

盒马工坊即盒马的预制菜品牌，共打造1300款商品，研发团队70%来自五星酒店和地方菜传承人，月成交额破亿，占盒马自有品牌整体销量近四成，产品框架从熟食、半成品、面点、时令点心四大品类的占据。

盒马工坊1300多个SKU中，有近60%菜品为自主研发。盒马工坊会控制每个品类的SKU数，其背后的目的是尽可能让消费者在盒马工坊采购齐正餐所需的所有菜品。SKU即库存进出计量的单位，可以是以件，盒，托盘等为单位。研发理念：“以家庭为单位”，“围绕一桌菜”，据华东区域负责人张千解释：“前期的菜品没有达到一定的SKU数，你的宽度不够的时候，消费者没有办法养成在你这里买菜（的习惯），你做的口味不够好的时候，他很容易就放弃你了。”

疫情期间，半成品菜占据盒马工坊总SKU的一半。

为了在预制菜市场上取得成功，品牌需要为消费者提供一个明确且重要的标准。这个标准应该是消费者在寻找购买产品时能够轻松理解并用于决策的，帮助他们更轻松地做出购买决策的指标。对于预制菜的看法，网上存在两种截然不同的观点。百科中的描述也偏向负面。由于缺乏明确的品类定义和国家标准，预制菜备受争议。在互联网上，预制菜有4次比较严重的口碑事件，1.外卖料理包问题：

你有没有注意到，外出就餐时，商家常用的五块钱的料理包？想象一下，如果点了一份土豆片，仅仅一片土豆就要花费一块钱，再加上那个五块钱的料理包，这一道菜能卖到20块钱。

2.在大多数连锁门店中，预制菜被广泛使用：

那些人均消费不过百的餐厅，往往不会提供新鲜现炒的菜品。而那些标榜新鲜口感的餐厅，你可能会发现，你所品尝的其实并非真正的锅气，而是添加了锅气香精的冷冻预制菜。

3.预制菜进入校园后，引发了不少负面口碑事件。

这些预制菜质量低劣，口感差，甚至出现菜叶发黄变酸等问题。

目前，整个预制菜行业仍处于粗放式发展阶段，菜品视觉上也非常差。

预制菜的问题引发了广泛关注。当发现一道普通的菜肴，如鱼香肉末茄子，竟然可以通过添加大量未知的配料和防腐剂来延长保质期至一年时，消费者难免会感到担忧。同时，专家们对预制菜的批评也在网络上引发了热议，进一步加剧了消费者对这个行业的负面印象。不论是从消费者研究趋势报告，还是网络投票，都显示出消费者对预制菜的最大顾虑在于其安全性。

他们关心的问题包括保质期模糊、防腐剂使用以及食材的新鲜度。
品牌策划里有一个很重要的观念，叫做——一个社会问题，就是一个商业机会。

对于生鲜食品行业，钱大妈成功地塑造了自家产品的独特性，强调其“不卖隔夜肉”的原则。同样，预制菜行业也需要一个类似黄金标准来为其正名。同样，我们也需要给预制菜一个黄金的标准，一个生产指标。

目前预制菜行业中，已有品牌在特定领域占据领先地位，如某些品牌专注于酸菜鱼或佛跳墙等菜品。然而，尚未有品牌从安全性和核心特性的角度，提炼出好的预制菜应具备的标准和概念。我们应该从更广泛的行业视角出发，探寻本质上的机会，而非仅局限于行业本身。

如果预制菜只强调口感而不谈及安全性和营养价值，那么这种宣传就失去了意义，没有触及到这个行业的核心特性。正如台铃电动车和雅迪电动车，消费者更关心的是它们是否跑得更快、更耐用等实际性能，而不是一些听完之后仍无法决定购买的内容。因此，在预制菜行业中，提炼出真正好的标准是非常重要的，这样才能真正吸引和满足消费者的需求。

在我们非常差异过去的案例中，为TOB供应链企业做的定位：高品质的食材供应链，是决定餐厅招牌菜是否正宗的先决条件。最正宗的食材，才能烹饪出招牌菜最正宗的口味，特别是对于肉禽类菜肴，对餐厅具备显著的招牌效应，需要根据不同招牌菜式对食材的差异化要求，量身定制最正宗的肉禽类食材。

因此，餐厅要能做出真正意义上的招牌菜，需要改变传统餐饮供应链“上游提供什么，下游就购买什么”的现状，而要根据不同肉禽类招牌菜肴对食材的差异化要求，在供应链上实现“按需定制”。
非常差异结合服务企业自身“芯片级”育种优势，及当前餐厅对招牌菜正宗食材的核心需求，明确出“餐饮肉禽定制供应链”的新战略，以“定向育种，专为招牌菜”作为品牌定位，从源头育种开始，打通肉禽类招牌菜的供应链，为不同餐厅的招牌菜，并通过“美食研究院”/明星主厨团队打造、“中央工厂”/满足不同业态初、深、精加工的个性化菜品定制，提升餐厅核心竞争力，赋能餐厅的业绩增长。

同样的，过往案例中北大荒也是一个值得借鉴的案例。在销售五常大米时，我们突出了其黄金标准和生产指标。

如果预制菜行业未能解决这一核心问题，那么很难有企业能够真正崭露头角或推动整个行业的快速发展。只有明确了品牌定位，我们才能明确包装应有的特色，才能让一个好的包装自己会卖货。
所以，我们选择了“不掺兑”作为产品的核心定位，并在包装上呈现了“守自然，不掺兑，是对大地的一种敬意”的品牌理念，这样的定位和包装不仅突显了产品的独特性，而且与消费者的需求和价值观相契合。
我们当时还给他们做的一个豆制品的产品，包括油炸豆腐等，这也是预制菜的一部分。我们强调产品的央企标准和豆香浓郁的特点表达出来。

所谓“清洁标签”，简言之，就是配方干净，不随意添加防腐剂、人工色素、香料及其他人工化学物质等，非必要不添加或少添加，尽量保留食品天然属性。

建议三：品类创新

纵观品牌竞争现状，大家把竞争的维度放在方便、美味上，实际上安全隐患扼住品类咽喉，品类第1阶梯，最大的战略机会没有被占据。

以上是非常差异品牌策划公司对预制菜行业的一些初步研究与分析，内容仅供参考。谁能占据黄金价值，谁就可能成为行业领航者。预制菜行业内现有的产品，同质化严重，缺乏创新和高价值，竞争中无法脱颖而出。怎么在保障品控的情况下，诞生新的尝试，提供多元化的产品开发思路，跑出新的爆品、构造新的场景,成为预制菜行业的新增长点。挖掘品类细分市场，结合品牌特色与消费者需求，找到品牌的精准定位，是成为行业领先者的关键。