随着社交压力的加剧，人们的生活习惯和心态也在悄然发生变化。越来越多的年轻人选择远离喧嚣和压力，享受在家追剧吃卤味的快乐生活。在这样的发展趋势下，卤味食品业受到了广大消费者的喜爱。那么，绝味是如何在激烈的品类竞争中获得成功的？一起来看看绝味鸭脖营销策划案例分享。

1.卤味市场数据分析
在2023年，各卤味品牌不断拓展市场，卤味品类市场规模也在回升。据数据显示，2023年卤味品类的市场规模约为3,000亿元，且预计2024年将进一步增长。据了解，卤味市场的消费回暖跟原材料的稳定供应有很大关系，目前在卤味市场中已上市的四个头部品牌：绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭、紫燕百味鸡均出自短保冷卤赛道，并占据一定的市场份额。

2.绝味品牌介绍
目前国内卤制品零售规模早已经突破1000亿元，绝味在其中占据了很大一部分的市场份额，绝味这个品牌成立于2005年，是一家专注于生产销售休闲卤制食品的品牌，卤味食品采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，主打鲜香麻辣口味的卤味食品，也是国内现代化休闲卤制食品连锁的领先品牌。

3.品牌定位
创始人戴文军和其他创始合伙人大部分都是从大型企业出身，所以从一开始的绝味目标就不只是一个简单的尝试的想法。从创业之始，绝味鸭脖的定位就不是小本门店经营，而是要做成大规模生产的食品企业和食品品牌，所以从品牌创立开始，绝味就是前店后厂的零售工业模式。

在短时间内，绝味鸭脖就在第1家门店——长沙这个城市取得了不俗的成绩，门店也越开越多。秉持着把品牌做大做强的思路，在全国各地铺开加盟店，开始了辐射全国的迅速扩张模式，如今以13793家门店位于卤味品类第1。

同时绝味以以质量求生存的模式，通过自建工厂，生产原材料，注重品质管控和产品创新，通过严格筛选原料、优化生产工艺和研发新口味等措施，不断提升产品质量和消费者满意度。秉持的“一个区域市场、一个生产基地、一条冷链配送链”的生产经营模式，赢得消费者信赖。

在食品行业中，拥有标准和生产指标是打消顾客疑虑的关键点，在我国食品安全问题的大环境下，消费者选择一个品牌往往会更加谨慎，能够树立品牌标准就变得尤为重要，以非常差异为怪辣鸭卤味连锁品牌做的策划为例，我们找到消费者对“安全”二字尤为重视和敏感这一问题，将品牌定位在了“真鲜卤·看得见”，抓住了消费者最关注的痛点，让消费者吃的放心买的放心。消费者选择一个品牌，一定会有强有力的购买理由，而品牌定位就是说清楚消费者为什么要买你这个品牌而不是别的品牌的理由。

4.绝味的品牌营销策略
绝味鸭脖品牌之所以能开遍国内各地，离不开它独特的商业模式，在产品价格上，平均客单价在10-30元，口味可根据不同地域做相应调整，绝味鸭脖相继推出了招牌、黑鸭、五香、藤椒、酱鸭等多个系列，满足年轻消费者对新口味的猎奇心理和对美食的多元化需求，覆盖更多不同口味的消费群体。同时采用散装包装，引入快速冷链物流，在全国范围内建立了22个生产基地，实现连锁店小批量、高频次的“日配到店”。

门店选址上，避开竞争对手周黑鸭的门店位置，选择偏向下沉市场，门店面积在15-20平方米，从而减少门店支出。同时品牌在成立之初就确定了加盟店为主体的方案，所以能够做到快速扩张，抢占市场。

在品牌营销上，采用社群营销，通过不定期抽奖、红包满减等活动进行优惠获客营销，在品牌传播上采用联名营销，此前通过与雪花啤酒进行联名，进一步增加品牌的影响力与知名度。还通过小红书平台上的优质内容进行种草推广，引流消费者到线下购买产品。绝味鸭脖正在努力打造青春、好吃、又好玩的品牌属性，以圈粉更多年轻一代的消费群体。

目前，随着卤味市场的头部品牌逐渐趋于稳定，市场越来越饱和，新品牌要想继续在卤味食品行业成功跑出来，光传统的商业模式是很难出圈的，只有找到品牌的差异化，独特品牌卖点与战略机会，做好品牌的营销策划，才能够有机会成为第二个绝味鸭脖品牌。