如果说一个餐饮品牌连基本的客流都把握不住，不能让周边天天看到你的周边客群进门消费的话，要先认真思考一下品牌的定位、品牌的核心价值、门店的设计、以及产品和用户体验等，模式的本身是不是出了问题！本文以非常差异服务过的餐饮连锁品牌辣怪鸭品牌策划为例，解析餐饮品牌是如何得到一个定位的。

一、卤味连锁市场目前有什么痛点问题？

好的的定位就是寻找并占据消费者的空白心智，好的的商业模式就是寻找市场的蓝海。目前在一众的卤味品牌中，出于食品安全和消费市场需求考虑，周黑鸭率先升级推出锁鲜装后，煌上煌、绝味等其他卤制品品牌也逐步推出锁鲜装和真空装。

氮气锁鲜装是周黑鸭最大的产品特点，其中的氮气起到了保鲜的作用，却影响了口感。卤制食品刚从锅里卤制完成时，无疑是好吃的，当所有的鸭货品牌都在抢占消费者心智中的“鲜”，辣怪鸭卤味连锁品牌如何更好的抢占消费者心智，做到真正的鲜呢？

在国内食品安全的大环境下，食材是否健康安全？是否添加防腐剂？是不是用的辣椒精等等这些问题都是消费者所担忧和有疑虑的。

二、颠覆商业模式，改变卤味餐饮品牌行业规则

现做现卖，新鲜卤制？试想一个画面，周黑鸭和辣怪鸭临街而开，周黑鸭凭自己品牌影响力，辣怪鸭凭借现做现卖的优势，你会不会愿意选择品牌影响力没那么大的辣怪鸭尝试？相信大多数人都会尝试。

我们和团队经过几番深入探讨，最终决定克服一切困难，做到现卤现卖，通过现场卤制将食材的美味提升到一个新的高度，这也是我们能与周黑鸭卤味品牌正面交锋的一次战略机会。

就在同行竞品品牌都在抢“鲜“这一市场的时候，我们通过即卤即卖，看得见的卤制过程，将“鲜”的优势放到最大，实现抢占消费者的宝贵心智。

三、把“鲜”这一价值优势讲清楚

如今，信息越来越对称，消费者越来越精明，商业和包装上的噱头不能完全的让消费者信服。而这时，真实，能看得见的鲜卤，就是真正的鲜卤，区别于周黑鸭品牌反复强调的锁鲜，打造出品牌的差异化。

由此，我们确定了辣怪鸭的餐饮连锁品牌定位：“真鲜卤看得见！”将卤味的成品转变为鲜卤，冒着热气，散发着浓浓肉香味，给消费者带来视觉和嗅觉的体验，更加直观的感受到卤味的美味。

可视化的“真鲜卤”过程等于抓住了消费者最关注的痛点——食品安全问题，让卤味更加透明与放心。

“现卤现做”的商业模式也无形之中为企业增加了品牌壁垒，像是周黑鸭品牌也不可能一下子把这艘大船掉头，也不可能做到一下子更改商业模式。

在品牌战略定位确定后，我们为辣怪鸭创意了广告语“做一只和时间赛跑的鸭子”来把品牌的价值更好的传递。当品牌定位确定后，便能迅速精准地甄别出企业运营活动中那关键的20%是在哪一部分，从而剔除那些毫无绩效产出的运营环节，转而强化为行之有效的部分。

在品牌定位战略的正确指引下，我们全方位、多维度地为辣怪鸭品牌战略稳步推进、保驾护航，无论是运营流程的优化、品类的深度聚焦、产品的创新突破、活动的精心策划，还是企业整体运营的统筹把控，我们非常差异品牌策划皆全力以助。让定位真正占领消费者心智，让辣怪鸭卤味连锁品牌营销变成实际可见的销量和商业价值，真正做到让定位落地有声！

通过对辣怪鸭卤味品牌的策划案例分析，相信大家能够意识到品牌定位与多维度运营协同发力的巨大能量。辣怪鸭餐饮连锁品牌的成功并非偶然，而是清晰、准确的战略布局与战略配称才得以实现成功。如想了解更多餐饮行业知识资讯，可咨询我们。