什么是预制菜？预制菜的品类解构极其广泛，只要涉及到加工环节，都有可能是预制菜。数据显示，2022年我国预制菜规模为4196亿元，平均增速20%，预计2026年突破万亿。随着Z时代的来临，预制菜的方便快捷也受到了许多年轻人的喜爱，进一步推动了预制菜需求的增长。那么，预制菜品牌策划该怎么做？对于企业来说还有哪些机会呢？

一、预制菜的市场规模与现状

预制菜的市场巨大，但是缺乏头部品牌，竞争格局还尚未形成，我国预制菜头部企业排名前十的市场份额仅占14%左右，而美国仅西斯科一家就占了16%的市场份额。目前我国的预制菜大多数还是地方的小微企业工厂活跃在一线，这也导致了市场统一化难度大，制作工艺和口味相差甚远，导致市场对预制菜的反馈并不好。

预制菜的消费群体主要集中在一二线城市，一二线城市的生活节奏快，相对来说更需要预制菜这种省时省力的方便食品，2021年的数据显示，在预制菜用户中，22-40岁用户占比达81.3%，其中31-40岁用户占比为46.4%。

二、预制菜行业的代表品牌

（1）味真香

在经历了二十多年漫长的长跑后，预制菜这条赛道终于熬出了第一家上市公司“味知香”。味真香预制菜品牌凭借“味知香”和“馔玉”两个核心产品体系，成功抓住了消费者和餐饮商家两端，在预制菜赛道上“一骑绝尘”。

味知香定位在B端，主要以线下为主，80%的门店都开在江浙沪的农贸市场，肉禽类、水产类单品撑起绝大部分营收，以牛肉类产品为销售主力，2020年牛肉营收占比超过50%。然而，味知香超过八成的业务集中在江浙沪地区，区域性特质明显，在华北、华南、中部地区难成气候。

（2）盒马工坊

盒马工坊即盒马的预制菜品牌，共打造1300款商品，月成交额破亿，占盒马自有品牌整体销量近四成，是盒马最大的一个子品牌。也是继盒马mini、盒马菜市、盒马小站、盒马F2、盒马里之后，盒马开出的又一种全新业态的独立门店。

国内菜品种类丰富、地方口味差异大也造成了预制菜生产商众口难调，倒逼他们建立了自己的菜品研发部。盒马工坊的20名研发成员中，有七成都来自国内知名酒店大厨、地方菜系传承人。盒马工坊1300多个SKU中，有近60%菜品为自主研发。作为生鲜超市盒马的自有品牌，盒马工坊主打新鲜——保质期短、时令性强，具体体现在配送节奏、菜品更新、本地供应链上，尽可能让消费者在盒马工坊采购齐正餐所需的所有菜品。

（3）叮叮懒人菜

叮叮懒人菜品牌于2020年成立，成立3年时间销售额已经过10亿，一二线城市的年轻人在快节奏的都市生活中，可支配的做饭时间越来越稀缺，“做饭两小时，吃饭十分钟”成为了很多人的痛点，为了一键解决大家的做饭难题，实现“五分钟做一道菜“，叮叮懒人菜应运而生。

在品牌策略上，主打大单品，在决定做酸菜鱼之前，有牛蛙、黄焖鸡、梅菜扣肉等十几个品，最后通过市场测试决定豪赌酸菜鱼，叮叮懒人菜把酸菜鱼这一单品打爆，这一单品为品牌做出了70%的贡献率，在此之前，没有任何一家预制菜品牌的酸菜鱼销量超过百万。

选择酸菜鱼的原因：太二酸菜鱼在餐饮端，鱼你在一起在外卖端已经很充分地教育了市场，叮叮是做了酸菜鱼地家庭端生意，借用已有地接受度，实现成功。

三、预制菜行业的战略机会研判

在食品行业，如今的消费者对于食品安全问题变得愈发重视，而预制菜行业，一个没有品类定义，没有国家标准，连百科中都是负面评价的新品类，一直存在着非常大的负面评论和争议性。

由于生活节奏加快，越来越多的人选择便捷食品，包括预制菜。然而，有人认为预制菜可能在加工过程中丧失了部分营养价值。他们担心预制菜中的食材可能含有过多的添加剂、防腐剂和调味料，这些对健康不利。但是，一个社会问题就是一个商业机会，以食品行业中的头部品牌北大荒为例，我们在为其做大米品牌策划时，发现在大米市场中存在着真假掺兑的行业问题，于是我们将消费者心智中做好米的标准提炼出来，聚焦于“不掺兑”的心智上。五常米的乱象中，一年产量50万吨，却卖出1000万吨，这多出的950吨，显然是冒牌货。北大荒为确保五常大米的真实性，以“粒”为单位承诺不掺兑。

消费者总在寻找做出购买决策的指标，品牌定位就是购买理由，企业要能够向消费者说清楚你的品牌好在哪，为什么好，给消费者一个清晰的购买理由。谢霆锋锋味烤肠，抓住了消费者对于健康的需求，配料表简单，称要做全网干净的烤肠，实现品牌的成功。

四、总结

预制菜的本质是食品，任何食品包括零食，最后随着消费和产业的升级，都会往健康、安全、更高品质更少添加上。纵观品牌竞争现状，大家把竞争的维度放在方便、美味上，实际上安全隐患扼住品类咽喉，现在预制菜的CR10才不到15%，创造新品类，新机会，大有可为。谁能占据黄金价值，谁就可能成为下一个头部。